“咔嚓”一声,,,藕片在齿间裂开,,,芝麻香像小烟花噼里啪啦,,,香菜趁机蹦出来喊“surprise!!”——这就是今天的主角,,,号称“嘴巴迪斯科”的芝麻香菜拌莲藕片。零厨艺、、、零失败、、、零油烟,,,唯一弱点是:::太费米饭!!
一、、、选藕像选工具——白胖脆嫩才是宝
菜市场口诀:::一掐二闻三看孔。
1. 掐:::指甲轻掐外皮,,,能留下“我到此一游”的小指甲印,,,说明新鲜;;;掐不动——老胳膊老腿,,,pass。
2. 闻:::贴近闻有淡淡湖水的清甜,,,没酸味、、、没药味。
3. 孔:::七孔藕糯,,,九孔藕脆,,,凉拌必需九孔!!孔里还带薄露,,,像刚跑完800米的小女人,,,水灵灵。
二、、、3分钟快手预处理——让藕片“支棱”起来
1. 去淀粉:::藕切硬币薄片,,,流水冲15秒,,,把“淀粉小尾巴”冲走,,,防止发黑。
2. 冰镇脆:::烧一锅水,,,水里加1勺白醋(防氧化)、、、1小勺盐(提底味)。水开后下藕片,,,倒计时30秒!!望见边沿由雪白变半透明连忙捞出,,,过冰水(最好加两块冰),,,热胀冷缩,,,脆度+10086。
3. 甩干:::捞出后厨房纸吸水,,,外貌干,,,调料才挂得住,,,否则“滑滑梯”全跑盘底。
三、、、灵魂酱汁——拌鞋底都香
碗里先干料后湿料,,,防止飞粉:::
? 白芝麻1大勺+蒜末1小勺+辣椒粉?小勺(不吃辣换甜椒粉),,,淋2勺热油(180℃)滋啦引发香;;;
? 趁热加2勺生抽+1勺香醋+?勺蚝油+?勺糖+几滴香油,,,搅匀后尝一下,,,舌尖先咸后回甜,,,像初恋。
懒人版:::直接买“油阴险子+生抽+醋”按2:2:1,,,也能打80分。
四、、、香菜暴击——爱它or恨它?
香菜3根,,,去根后茎叶脱离。茎拍扁切段,,,先和藕片拌,,,让青草香先入为主;;;叶子最后撒,,,保色又提香。不吃香菜换小葱,,,但记得把葱白拍扁,,,释放“冲鼻快乐素”。
五、、、最终合体——30秒摇滚
大碗放藕片+香菜茎,,,倒酱汁,,,筷子像DJ打碟:::抄底、、、翻腕、、、颠盆,,,每片藕滚满“芝麻小披风”。装盘后撒香菜叶,,,再撒一层生芝麻,,,是非比照,,,颜值瞬间+滤镜。
小贴士:::拌完3分钟再吃,,,让醋“咬”进藕孔,,,味道更立体;;;放久了会出水,,,以是“现拌现吃”是铁律!!
六、、、升级彩蛋
1. 花生碎版:::撒一把黄飞红,,,香到邻人报警。
2. 果香版:::加半个百香果,,,酸甜小宇宙爆发。
3. 低卡版:::热油换成橄榄油,,,糖换零卡糖,,,减肥姐妹冲!!
七、、、场景对白
下班回抵家,,,冰箱只剩半节藕?别点外卖!!水烧上的功夫卸妆,,,藕片冰镇时换下睡衣,,,酱汁一泼,,,端着盆追剧,,,十分钟搞定“深夜治愈所”。咔嚓咔嚓,,,声音比ASMR还带感,,,弹幕飘过:::手里的泡面瞬间不香了!!
结语
这道芝麻香菜拌莲藕片,,,把“家!!倍中唇嘞炖铩惶艄、、、不挑火,,,只要一只会流口水的好同伴。今晚就试试?记得多煮两杯米,,,由于“咔咔”基础停不下来!!
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